劉建峰

暮春時(shí)節(jié)，暖風(fēng)輕拂，老院那株蒼勁的古槐又綴滿了素白花穗，串串垂落，如云似雪，清淺的香氣漫過墻頭，纏上炊煙，成了歲月里最溫柔的印記?；被◤牟皇莾H供觀賞的閑花，而是中國人餐桌上延續(xù)千年的時(shí)令珍饈，一口清鮮，便是半部食俗春秋。

中國人食槐的歷史悠遠(yuǎn)，先秦之時(shí)，槐樹便被植于宮苑、鄉(xiāng)野，《周禮》載“面三槐，三公位焉”?；睒涫巧矸莺偷滦械南笳鳎被ㄈ腽?，始于漢唐，興于宋元。古時(shí)春日青黃不接，冬糧將盡，新蔬未熟，漫山遍野的槐花便成了天賜食糧，先民們攀枝摘花，摸索出蒸、煮、拌、曬之法，不僅果腹，更發(fā)現(xiàn)其清肝降火、潤肺清心的食療之效，《食療本草》《本草綱目》皆有記載，這般食養(yǎng)同源，便是槐花美食別于其他野菜的獨(dú)特之處，可果腹、可品鮮、可養(yǎng)生，一身兼具實(shí)用與風(fēng)雅。

兒時(shí)暮春，最盼望的便是摘槐花。老槐樹高大蒼勁，祖父搬來木梯，倚著粗壯枝干，輕輕剪下低處鮮嫩的花穗，祖母則端著竹籃，在樹下?lián)焓帮h落的完整花瓣，叮囑我只選初開的素白花苞，棄去發(fā)黃的老蒂，這樣的槐花才清甜無澀。我蹲在一旁，捏一朵放進(jìn)嘴里，淡淡的甜香在舌尖化開。竹籃很快裝滿，帶著露水的槐花清香撲鼻，回到院中，用清水淘洗三遍，瀝干水分，便是制作美食的開始。

槐花入饌，最絕的是無需重油重鹽，便能綻放獨(dú)有的香氣，這是任何名貴食材都無法復(fù)刻的獨(dú)特。北方最經(jīng)典的做法蒸槐花，瀝干的槐花拌入少許細(xì)玉米面，輕輕翻攪，讓每片花瓣都裹上薄薄一層粉衣，既不粘連，又能鎖住花香，蒸鍋上汽后，大火蒸上十五分鐘，揭蓋的瞬間，清甜的槐香混著麥香撲面而來，滿屋生香。盛出后，拌上祖母搗的蒜泥，滴幾滴香油、香醋，入口綿軟清甜，花香縈繞舌尖，沒有繁復(fù)調(diào)味，全是食材本味。

宋人林洪在《山家清供》中，將這道蒸槐花列為“山家清味”，贊其“素雅清甜，可解塵俗油膩”，文人雅士常以之佐茶，褪去官場浮躁，尋得山居閑適。白居易閑居鄉(xiāng)間時(shí)，也常以蒸槐花為食，“槐花滿院氣，松子落階聲”，食槐、品茶、賞景，將淡泊心境融入槐香之中。陸游歸隱后，亦偏愛槐花清鮮，把家常食槐的愜意，寫進(jìn)詩詞里，槐花美食，自此從民間粗食，躋身文人雅席，多了幾分文史底蘊(yùn)。

如今山珍海味尋?？梢姡苫被朗骋琅f讓人惦念。它生于自然，長于歲月，帶著先秦的風(fēng)骨、唐宋的風(fēng)雅、民間的質(zhì)樸，每一口清鮮，都是時(shí)光的饋贈(zèng)，每一縷槐香，都是文化的傳承。